Existe una armonía entre el vino y la comida, lo que también conocemos como Maridaje.
Estas son 3 recomendaciones básicas de maridaje, pero por supuesto que no están ecritas en piedra, sino que más bien sirven como una guía básica y sencilla.
La recomendación por color
Vinos Tintos: Carnes rojas u oscuras (res, cordero, cacería etc.), pastas con tomate, quesos livianos y duros, embutidos, fiambres.
Vinos Blancos: Pescados, mariscos, carnes blancas (aves, cerdo, etc.), pastas con crema o pesto, quesos fuertes y suaves, bocas y entradas.
La recomendación del peso
Pesos similares del vino y del plato
La recomendación del sabor dominante
La existencia de un sabor dominante puede ser determinante para la escogencia del vino. Por ejemplo para acompañar un plato de pescado blanco con una salsa de sabor intenso, como mostaza de Dijon, la referencia no es el pescado sino que el sabor dominante de la salsa. En este caso perfectamente se puede acompañar este plato con un vino tinto.
Hay alimentos como el pato y el ganso que armonizan bien con vinos tintos y vinos blancos.
Tradicionalmente los postres se acompañan con vinos blancos dulces o con vinos fortificados como el Oporto, Málaga o Marsala.
La cocina y el vino de una cultura por lo general evolucionan juntos. No es casualidad que la comida tradicional de una región armonice con el vino de la misma región.
Procedente de una familia de viticultores de la ribereña localidad de Pedrosa de Duero, Burgos, Carmelo Rodero pertenece a la cuarta generación de viticultores. Sus bisabuelos elaboraban el vino en los clásicos y antiguos lagares, hasta que se fundó la Cooperativa Vinícola de Pedrosa de Duero, de las cuales sus abuelos fueron fundadores.
Continuando con dicha trayectoria Carmelo RODERO comenzó cultivando las viñas pertenecientes a su familia durante unos años, mas tarde decidió desvincularse de ésta, y con 50 hectáreas de viñedo, comenzó vendiendo sus uvas a la mítica Bodega Vega Sicilia durante 14 años.
En 1990 inició su propia andadura. Apostó por el futuro y la calidad sabiendo que la base de un gran vino pasa por unas buenas uvas, por lo que Bodegas Rodero se enorgullece de que desde su primera elaboración en 1991, todos sus vinos han sido premiados en las ferias y catas más importantes, tanto nacionales como internacionales, sirviendo de contraste y reconocimiento de su calidad.
Carmelo Rodero apoyado por su esposa Elena va a ver continuada su acción emprendedora gracias a la incorporación de sus hijas Beatriz y María muy involucradas en el proyecto. Beatriz, su hija mayor, Licenciada en Ingeniería agrícola (especialidad en viticultura) y con estudios superiores de enología en Burdeo
El destacado enólogo Alejandro Vigil sumó una nueva y destacada medalla para su trayectoria. El mendocino fue elegido como el “Enólogo del Año” para el Special Report Argentina 2019 del crítico de vinos Tim Atkin.
Atkin estuvo en Argentina durante el mes de febrero de este año, ocasión en la que cató 1586 vinos elaborados en nuestro país. En base a esta experiencia el crítico inglés realiza un importante reporte, el cual es uno de los más destacados en todo el mundo. Allí se califican a los vinos degustados en cada región y además se realizan menciones especiales para los profesionales del medio. El máximo galardón entregado es el de “Enólogo del Año”, el cual fue recibido por Vigil. Además, un vino elaborado por el mendocino (Catena Zapata – Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay 2017) obtuvo 98 puntos y fue el vino mejor puntuado del reporte.
“El reconocimiento de Tim Atkin es muy valorado para nosotros. Sobre todo porque él viene visitando Argentina hace 20 años ya y por ende conoce perfectamente nuestras zonas. Para mi haber recibido este premio fue una gran sorpresa y me produjo una gran alegría. Por otro lado me parece es un reconocimiento a la forma en que trabajamos en Mendoza en la actualidad. Hoy el terroir está por encima de las personas. Si bien este es un premio personalizado y me emociona, creo que es para todo un grupo de trabajo. El cual viene pensando y trabajando en consecuencia de la vitivinicultura y de entender las diferencias según el clima y el suelo. Es un trabajo profundo”
— ALEJANDRO VIGIL
Y agrega: “Apenas pasó lo primero en lo que pensé fue en la gente que tengo alrededor. Principalmente mi familia y los amigos que siempre están cerca, que son quienes me apoyan y empujan. También en la familia Catena que ha sido totalmente generosa conmigo. Con ellos he podido desarrollarme profesional y personalmente. Sobre todo por un vínculo muy estrecho con el Doctor Nicolás Catena, una persona con la que hablo y a diario repaso mi vida.
Un nuevo logro de Vigil que desde aqui celebramos. Salud!